​El Vino

​

La difusión del vino se origina con un recorrido en Asia Menor, se traslado luego a Inglaterra, Francia, Alemania y Hungría; aunque no sabemos con certeza la fecha exacta de su nacimiento, algunos afirman que se creó desde las culturas primitivas. No obstante, su producción siempre fue la misma, se desarrolló en gran cantidad en la zona europea central y mediterránea hasta alcanzar cifras de producción que oscilan entre 375 y 400 millones de hectolitros anuales.  Ahora bien, su conservación es lo más importante para los verdaderos vinicultores, quieres en un principio lo añejaban y guardaban en ánforas o jarros de arcilla; posteriormente, los germanos utilizaron toneles y recipientes de madera especiales, como el robre, para su añejamiento y conservación; hoy en día el vino es procesado en toneles industriales para acelerar su proceso de añejamiento.

En realidad, al mismo tiempo que se producían, empezaron a salir nuevas clases de vino como el blanco, que se extrae del zumo de las uvas tan pronto como se han recolectado, separado las semillas y las pieles de las uvas verdes; y es generalmente debido a los pocos meses de su producción; tiene bajo el contenido del alcohol, se utiliza en comidas como acompañante de las carnes blancas como el pescado, las aves y los mariscos; una variedad de vino blanco es la champaña, la que en su totalidad es de producción francesa y tiene una base espumosa causada por su doble fermentación. Por el contrario  al vino tinto se le agregan las pieles y semillas, de esta forma el sabor del vino es más penetrante y requiere de más asentamiento; el tinto se extrae de las uvas moradas y suele ser un acompañante de las comidas con carnes rojas como la res, el cerdo y el venado. Por otra parte, el jerez de origen español se caracteriza por el mantenimiento de la “flor”, un microorganismo vivo que no permite que se avinagre y por su proceso artesanal mantiene su aroma delicado y su sabor; el jerez es utilizado, a diferencia del resto de los vinos, en cócteles y como un trago aperitivo de las comidas.

Como muestra su tradición, Europa – y en especial Francia, Italia, España y Portugal – siempre han estado a la vanguardia de la producción vinícola; Italia es la mayor productora de vino en el mundo y consume alrededor de 130 botellas por persona al año; este país produce el setenta por ciento en el mundo; su calidad como su tradición son insuperables. A su vez, los vinos americanos se han desarrollado en las costas orientales y occidentales, donde el clima es una factor decisivo en la fermentación, el color y el sabor, cualidades que aumentan la demanda a pesar de la presente falta de mística en su elaboración, la bebida de origen americano es consumida por jóvenes en su mayoría. Por último, la producción latinoamericana se centra en Chile, país que goza de una excelente cava y está estrictamente controlada  las regiones más fértiles son las de Aconcagua y Maipo, aunque sus precios no son altos, la calidad del vino, sí lo es.